Acetaldehyd

Acetaldehyd (CAS 75-07-0, EG 200-836-8, Formel C2H4O) ist ein aliphatisches Aldehyd mit niedrigem Molekulargewicht, das auch unter den Bezeichnungen Ethanal oder Ethylaldehyd bekannt ist. Für den direkten Lebensmitteleinsatz in der EU ist keine E-Nummer vergeben; als Aromasubstanz ist der Stoff jedoch gemäß EU-Verordnung 1334/2008 zugelassen.

In der Lebensmittel- und Getränkeentwicklung verleiht Acetaldehyd bei Konzentrationen von in der Regel unter 10 ppm frische, apfelartige Kopfnoten, wobei seine hohe Flüchtigkeit für eine schnelle sensorische Wirkung sorgt. In der Körperpflege dient er als Zwischenprodukt in der Duftstoffsynthese und entfaltet durch seine elektrophile Reaktivität mit mikrobiellen Proteinen eine antimikrobielle Wirkung.

Acetaldehyd wird in Lebensmittel- und Technikqualität geliefert. Für Lebensmittelanwendungen sind die Einhaltung der FCC-Spezifikationen sowie der EU-Aromenverordnung erforderlich. Der Stoff ist als REACH-Substanz registriert und unterliegt aufgrund seiner Entflammbarkeit einer strengen ADR-Transportklassifizierung. Die Abfüllung erfolgt üblicherweise in druckfesten Behältern oder als stabilisierte Lösung.