Ammoniumcarbonat

Ammoniumcarbonat (CAS 506-87-6) ist ein anorganisches Salz, das im Handel unter den Bezeichnungen Hirschhornsalz oder Sal volatile bekannt ist und als Lebensmittelzusatzstoff E503(i) zugelassen wurde. Bei Erwärmung zersetzt es sich rasch unter Freisetzung von Ammoniak und Kohlendioxid – eine Eigenschaft, die sein funktionales Verhalten in industriellen Anwendungen grundlegend bestimmt.

In Backwaren sorgt diese Zersetzung für eine zuverlässige Triebwirkung, ohne Rückstände von Salzen zu hinterlassen. Damit ist Ammoniumcarbonat das bevorzugte Backtriebmittel für flache, trockene Produkte wie Cracker und traditionelles europäisches Gebäck. In kosmetischen Formulierungen wirkt es als pH-Puffer und Hautpflegestoff, während es in der chemischen Synthese als milder Katalysator und Ammoniakquelle bei temperaturkontrollierten Reaktionen eingesetzt wird.

Ammoniumcarbonat ist in Lebensmittelqualität (FCC), Pharmaqualität (Ph.Eur.) sowie in technischen Qualitäten erhältlich und wird als kristallines Pulver oder gepresste Stücke geliefert. Es ist gemäß REACH registriert und entspricht der EU-Lebensmittelzusatzstoffverordnung EG 1333/2008. Die Standardverpackung umfasst 25-kg-Säcke und Pappfässer; Schüttgutoptionen sind auf Anfrage erhältlich.