Amylase

Amylase (CAS 9000-92-4) ist ein Enzym, das die Hydrolyse von Stärke zu Zuckern wie Maltose und Glucose katalysiert. Im Handel ist es unter Bezeichnungen wie Diastase, Maltin, Diax und Malt erhältlich; in der älteren Fachliteratur wird es gelegentlich als Diastase geführt. Eine E-Nummer ist für diesen Stoff nicht vergeben.

In der Lebensmittel- und Getränkeherstellung baut Amylase Stärkeketten in Getreidemaischen ab, beschleunigt die Fermentation und verbessert die Zuckerausbeute bei Brau- und Backprozessen. In der Textilindustrie wird sie zum Entschlichten von Geweben eingesetzt, indem sie stärkebasierte Schlichtmittel abbaut, die beim Weben aufgetragen wurden, und so eine anschließende Färbung ohne chemische Schädigung der Fasern ermöglicht.

Amylase wird als Trockenpulver in lebensmittelechter und technischer Qualität geliefert. Für Lebensmittelanwendungen ist in der Regel die Einhaltung der FCC-Spezifikationen oder der jeweils geltenden nationalen Lebensmittelenzym-Standards erforderlich. Bei der Beschaffung sind der REACH-Registrierungsstatus sowie die Lieferantendokumentation für den vorgesehenen Verwendungszweck zu prüfen, insbesondere wenn Anforderungen für den Lebensmittelkontakt oder den Export gelten.