Bernsteinsäure

Bernsteinsäure (CAS 110-15-6, E363) ist eine vierkohlenstoffige Dicarbonsäure, die durch Fermentation oder petrochemische Synthese gewonnen wird. Sie ist im Handel unter Bezeichnungen wie Amber acid, Asuccin und A 12084 bekannt, trägt die EG-Nummer 203-740-4 und besitzt die Molekülformel C4H6O4.

In der Lebensmittel- und Getränkeindustrie wird Bernsteinsäure als Säuerungsmittel und Geschmacksmodifikator eingesetzt. Sie verleiht Produkten ein mild-säuerliches, leicht salziges Geschmacksprofil und puffert den pH-Wert im Bereich von 2,5–5,5. In pharmazeutischen Formulierungen dient sie als Puffersubstanz und Katalysator bei Veresterungsreaktionen. In der Kosmetikchemie wird sie zur Regulierung des Hautoberflächen-pH-Werts sowie zur Unterstützung von Konservierungssystemen eingesetzt.

Bernsteinsäure ist in Lebensmittelqualität (E363, FCC), Pharmaqualität (Ph.Eur.) sowie in technischer Qualität erhältlich und wird als weißes kristallines Pulver in 25-kg-Säcken oder als Schüttgut geliefert. Der Stoff ist vollständig REACH-registriert und entspricht den EU-Lebensmittelzusatzstoffvorschriften gemäß Verordnung (EG) Nr. 1333/2008.