Brenztraubensäure

Brenztraubensäure (CAS 127-17-3, EG 204-824-3) ist eine kurzkettige Alpha-Ketosäure, die natürlicherweise bei der Fermentation und im Zellstoffwechsel vorkommt. Sie ist auch unter der Bezeichnung Pyrotraubensäure bekannt, unter FEMA 2970 gelistet und besitzt keine E-Nummer, wird jedoch in mehreren regulatorischen Rahmenwerken als Aromasubstanz anerkannt.

In der Lebensmittel- und Aromaindustrie verleiht Brenztraubensäure scharfe, säurebetonte Kopfnoten und dient als Vorläuferverbindung für Aromastoffe, die bei der thermischen Verarbeitung entstehen. In kosmetischen Formulierungen wirkt sie als keratolytischer Wirkstoff und fördert eine kontrollierte Exfoliation durch Schwächung der Korneozyten-Adhäsion. Darüber hinaus wird sie als reaktives Zwischenprodukt und Katalysator in pharmazeutischen Syntheserouten eingesetzt.

Brenntraubensäure ist in Lebensmittelqualität und technischer Qualität als Flüssigkeit erhältlich, wobei die Qualitätsstandards an die Anforderungen des FCC und der REACH-Registrierung ausgerichtet sind. Europäische Einkäufer sollten die REACH-Konformität des Lieferanten prüfen und ein Analysezertifikat anfordern, das die Reinheit des Wirkstoffs ausweist. Die Standardverpackung umfasst Fässer und IBC-Behälter.