Calcium-Glutamat

Calcium-Glutamat (CAS 19238-49-4) ist das Calciumsalz der Glutaminsäure und wird auch als Calciumdiglutamat oder Calciumglutaminat bezeichnet. In der EU ist keine E-Nummer vergeben; die Verbindung ist jedoch unter der EG-Nummer 242-905-5 erfasst. Im Unterschied zu Mononatriumglutamat vereint Calcium-Glutamat in einer einzigen Verbindung sowohl den Mineralstoff Calcium als auch die funktionellen Eigenschaften von Glutamat.

In der Lebensmittel- und Ernährungsindustrie verstärkt Calcium-Glutamat den Umami-Geschmack, indem es Glutamatrezeptoren auf der Zunge aktiviert – als natriumfreier Geschmacksverstärker. In pharmazeutischen Zubereitungen dient es als Calciumquelle in Mineralstoffpräparaten und oralen Formulierungen, wobei das Glutamat-Gegenion im Vergleich zu anorganischen Calciumsalzen eine verbesserte Löslichkeit begünstigt.

Calcium-Glutamat ist in Pulverform sowohl für lebensmittelrechtliche als auch für pharmazeutische Anwendungen erhältlich. Die Konformität wird anhand der FCC-Spezifikationen sowie der einschlägigen REACH-Registrierungsanforderungen bewertet. Lieferanten bieten die Ware üblicherweise in 25-kg-Säcken oder Fasstrommeln an. Käufer sollten Gütegrad, Spezifikation und zugehörige Dokumentation vor der Beschaffung verbindlich klären.