Calciumstearoyl-2-Lactylat

Calciumstearoyl-2-Lactylat, auch bekannt als E482, CSL oder Calciumstearoyllactat, ist das Calciumsalz der Stearoylmilchsäure. Es handelt sich um einen lebensmittelgeeigneten Emulgator, der unter der EG-Nummer 227-335-7 (CAS 5793-94-2) registriert ist und im Handel unter Bezeichnungen wie Verv-Ca erhältlich ist.

In Backwaren stärkt E482 das Glutennetzwerk durch gezielte Wechselwirkungen mit Weizenproteinen, was zu einer verbesserten Teigstabilität und einem größeren Brotvolumen führt. In kosmetischen Formulierungen stabilisiert es Öl-in-Wasser-Emulsionen, indem es die Grenzflächenspannung zwischen den Phasen herabsetzt. Darüber hinaus wirkt es in verarbeiteten Lebensmitteln als Rheologiemodifikator und beeinflusst die Textur sowie die Krumenweichwheit über die gesamte Haltbarkeitsdauer.

Calciumstearoyl-2-Lactylat wird in Übereinstimmung mit der EU-Lebensmittelzusatzstoffverordnung (E482) sowie den FCC-Spezifikationen geliefert. Für industrielle Anwendungen unterliegt es der REACH-Registrierungspflicht. Das Produkt ist in der Regel als Pulver oder in Flockenform verfügbar und wird je nach Bestellmenge in Säcken oder Fasstrommeln aus Pappe geliefert.