Carrageen

Carrageen (CAS 9000-07-1) ist ein sulfatiertes Polysaccharid, das aus Rotalgen gewonnen wird und unter Handelsnamen wie Genugel, Pellugel und Coreine erhältlich ist. Die Einreihung erfolgt unter dem HS-Code 13023911; das Produkt ist von den zuständigen Behörden für den Einsatz in Lebensmitteln, Arzneimitteln und Kosmetika anerkannt.

In Lebensmittelsystemen bildet Carrageen thermoreversible Gele durch Bindung an Proteine und ermöglicht so eine gezielte Textursteuerung in Milchprodukten und Fleischerzeugnissen. In Körperpflegeprodukten stabilisiert es Emulsionen und Suspensionen durch Viskositätserhöhung und verhindert Phasentrennung, ohne die optische Klarheit des Produkts zu beeinträchtigen.

Carrageen wird in fester Form in raffinierten und halbraffinieren Qualitäten geliefert, wahlweise konform zu FCC, Ph.Eur. und REACH, je nach Verwendungszweck. Einkäufer sollten den Typ – Kappa, Iota oder Lambda – entsprechend den geforderten Geliereigenschaften festlegen, da jede Fraktion ein charakteristisches rheologisches Profil aufweist.