Dextrose-Monohydrat

Dextrose-Monohydrat (CAS 5996-10-1) ist ein Monosaccharid, das durch Stärkehydrolyse gewonnen wird und im Handel unter den Bezeichnungen Glukose oder Traubenzucker bekannt ist. Die Summenformel lautet C6H12O6·H2O. Als eigenständiger Zusatzstoff ist dem Produkt in der EU keine E-Nummer zugewiesen; es wird jedoch als direkter Lebensmittelinhaltsstoff im Rahmen des allgemeinen Lebensmittelrechts eingesetzt.

In der Lebensmittel- und Getränkeindustrie wird Dextrose-Monohydrat als fermentierbares Kohlenhydrat in hefegetriebenen Fermentationsprozessen eingesetzt. Es liefert ein leicht metabolisierbares Substrat, das die Süßeintensität reguliert und Bräunungsreaktionen über den Maillard-Mechanismus steuert. In der pharmazeutischen Produktion findet es Verwendung als Verdünnungsmittel und Tonikum in parenteralen Lösungen sowie in Tablettenformulierungen, wo seine hohe Löslichkeit und physiologische Verträglichkeit entscheidend sind.

Dextrose-Monohydrat ist in lebensmittelkonformer Qualität sowie in FCC- und Ph.Eur.-konformen Güten erhältlich, jeweils als Granulat oder Feinpulver, um unterschiedlichen Verarbeitungsanforderungen gerecht zu werden. Das Produkt unterliegt der REACH-Registrierungspflicht und wird in 25-kg-Säcken oder als Schüttgut geliefert. Einkaufsteams sollten die Gütenspezifikation vor dem Einsatz mit der jeweiligen Anwendung abgleichen.