Dikaliumtartrat

Dikaliumtartrat (CAS 921-53-9) ist das Dikaliumsalz der L-Weinsäure und wird auch als löslicher Weinstein oder Kaliumtartrat bezeichnet. Für den direkten Lebensmitteleinsatz in der EU ist keine E-Nummer vergeben; der Stoff steht jedoch in enger Verwandtschaft zu regulierten Tartrat-Salzen, die in der Lebensmittel- und Kosmetikindustrie weit verbreitet sind.

In Lebensmittel- und Getränkeformulierungen wirkt Dikaliumtartrat als pH-Puffer, indem es überschüssige Säure neutralisiert und ein stabiles Tartrat-Gleichgewicht in der Weinverarbeitung sowie in fruchtbasierten Produkten aufrechterhält. In der Körperpflege übernimmt es die Funktion eines Hautkonditionierers und Stabilisators in Emulsionssystemen und schützt Formulierungen vor oxidativem Abbau und thermischer Belastung.

Dikaliumtartrat ist als weißes kristallines Pulver in lebensmittel- und kosmetiktauglichen Qualitäten erhältlich und erfüllt die Anforderungen der REACH-Registrierung. Die Lieferung erfolgt in handelsüblichen 25-kg-Säcken oder als Schüttgut. Einkaufsteams sollten die Eignung der jeweiligen Qualität anhand der FCC- oder Ph.Eur.-Monografien je nach Verwendungszweck prüfen. Es gilt der HS-Code 29181300.