Dimethylamin

Dimethylamin (CAS 124-40-3, EG 204-697-4) ist ein sekundäres Amin mit der Summenformel C2H7N und wird im Handel als wässrige Lösung unter Bezeichnungen wie DMA-40, DMA-60 und DMA-65 angeboten, wobei die Zahlen jeweils den Konzentrationsgrad angeben. Eine E-Nummer ist nicht vergeben; die zollrechtliche Einreihung erfolgt unter dem HS-Code 29211100.

In der Lebensmittel- und Ernährungsindustrie wird Dimethylamin als Aromavorläufer eingesetzt und erzeugt in kontrollierten Konzentrationen charakteristische fischige oder geröstete Noten durch seine Reaktivität mit Carbonylverbindungen im Rahmen von Maillard-ähnlichen Reaktionswegen. Darüber hinaus findet es Verwendung als pH-Regulierungsmittel in bestimmten Säuerungsanwendungen, wo seine Basizität eine präzise Pufferung in wässrigen Lebensmittelsystemen ermöglicht.

Dimethylamin wird als wässrige Lösung in Konzentrationen von 40 %, 60 % und 65 % w/w geliefert; lebensmittelkontakttaugliche Qualitäten entsprechen den FCC-Spezifikationen. Bei der Beschaffung sind die REACH-Registrierungspflichten sowie die einschlägige CLP-Einstufung für ätzende und entzündbare Stoffe zu berücksichtigen. Die Abfüllung erfolgt üblicherweise in IBC-Containern sowie in Straßentankwagen für die Großmengenversorgung.