Dinatriumguanylat

Dinatriumguanylat – auch bekannt als GMP, 5'-GMP-NA2, E627 oder FEMA 3668 – ist ein Natriumsalz des Guanosinmonophosphats und gehört zur Gruppe der Nukleotide. Die Verbindung kommt natürlicherweise in Lebensmitteln wie getrocknetem Fisch und Pilzen vor und wird industriell durch Fermentation oder enzymatische Hydrolyse von RNA gewonnen.

In der Lebensmittel- und Getränkeindustrie wird E627 als Geschmacksverstärker eingesetzt: In Kombination mit Glutamaten verstärkt es die Umami-Wahrnehmung bereits bei geringen Einsatzmengen. Typischerweise wird es im Verhältnis 1:1 mit Dinatriuminosinat kombiniert. In kosmetischen Formulierungen wirkt Dinatriumguanylat als Hautkonditionierer und grenzflächenaktiver Wirkstoff, der die Eigenschaften von Emulsionssystemen gezielt beeinflusst.

Dinatriumguanylat wird als weißes kristallines Pulver in Lebensmittelqualität geliefert, das den Spezifikationen von FCC und JECFA entspricht. Für den EU-Markt gilt die REACH-Konformität. Die Standardverpackung umfasst 25-kg-Säcke; die Einfuhrklassifizierung erfolgt unter dem HS-Code 29339900.