Dl-kaliumbitartrat

DL-KALIUMBITARTRAT (CAS 868-14-4), auch bekannt als Weinstein, Kaliumhydrogentartrat oder Cremortartari, ist das saure Kaliumsalz der Weinsäure. Die Substanz trägt die EG-Nummer 212-769-1 und besitzt die Molekülformel C4H6O6.K; im regionalen Handel ist sie zudem unter den Bezeichnungen Faccla und Faccula geläufig.

In der Lebensmittelproduktion wirkt DL-Kaliumbitartrat als pH-Puffer und Säuerungsmittel für Backtriebmittel. Es stabilisiert Eiklaschschäume, indem es den pH-Wert senkt und die Proteinnetzwerke beim Aufschlagen festigt. In kosmetischen Formulierungen kommt es als Hautpflegestoff und Schutzwirkstoff zum Einsatz und dient darüber hinaus als Hitzestabilisator in Systemen, bei denen eine kontrollierte Säure den Abbau empfindlicher Wirkstoffe verhindert.

DL-KALIUMBITARTRAT ist in Lebensmittel- und Kosmetikqualität als Kristalle oder Pulver erhältlich und erfüllt die Anforderungen von FCC und REACH. Die Ware fällt unter den HS-Code 29181300. Einkaufsteams sollten die Eignung der jeweiligen Qualitätsstufe anhand der geltenden regionalen Lebensmittel- oder Kosmetikvorschriften prüfen, bevor sie eine Beschaffungsentscheidung treffen.