Β-Galactosidase

Β-Galactosidase (CAS 9031-11-2, EC 232-864-1) ist ein hydrolytisches Enzym, das die glykosidische Bindung in Laktose spaltet und dabei Glukose und Galaktose freisetzt. Im Handel ist es unter der Bezeichnung Laktase bekannt und wird unter anderem mit den Kennungen β-gal, S 2107 und SL396 geführt. Eine E-Nummer ist in der EU nicht vergeben.

In der Milchverarbeitung wird Β-Galactosidase direkt in Milch- oder Molkeströme eingebracht, um durch enzymatische Hydrolyse bei kontrolliertem pH-Wert und definierter Temperatur laktosefreie Produkte herzustellen. In der pharmazeutischen Produktion findet das Enzym als Reporterenzym in zellbasierten Assays und Genexpressionssystemen Verwendung. Weitere Einsatzgebiete in der Biotechnologie umfassen die Glykansynthese sowie das Screening von Kohlenhydratsubstraten.

Das Enzym wird als Trockenpulver in Lebensmittel- und Technikqualität geliefert. Für Lebensmittelanwendungen gelten die Anforderungen der FCC sowie die einschlägigen EU-Vorschriften für Lebensmittelenzyme. Die Einreihung erfolgt unter dem HS-Code 35079090; für industrielle Mengen besteht REACH-Registrierungspflicht. Verpackungsformate variieren je nach Lieferant und Anwendungsqualität.