Glucose-Oxidase

Glucose-Oxidase (CAS 9001-37-0), allgemein als GOD abgekürzt und historisch auch als Notatin oder Penatin bekannt, ist ein Flavoenzym, das die Oxidation von Beta-D-Glucose zu Gluconsäure und Wasserstoffperoxid katalysiert. Eine E-Nummer ist diesem Stoff nicht zugewiesen; er wird unter Katalysatoren und Katalysatorvorstufen eingeordnet.

In der Backwarenherstellung stärkt GOD das Glutennetzwerk, indem es in situ Wasserstoffperoxid erzeugt, das Teigproteine vernetzt und die Krumenstruktur verbessert – ganz ohne den Einsatz chemischer Zusatzstoffe. In der Lebensmittelverpackung sowie in der pharmazeutischen Diagnostik wirkt das Enzym als Sauerstofffänger und Biosensorkomponente: Es verbraucht gelösten Sauerstoff, um die Haltbarkeit zu verlängern, oder ermöglicht die Quantifizierung von Glucose in biologischen Proben.

Das Enzym wird als gelbes Pulver oder klare Lösung in Lebensmittel- und Technikqualität geliefert, mit Spezifikationen gemäß FCC und den einschlägigen REACH-Registrierungsanforderungen. Die Standardverpackungsformate decken sowohl Labor- als auch Industriemengen ab. Käufer sollten Aktivitätseinheiten und Reinheitsspezifikationen vor der Bestellung mit ihren Formulierungsanforderungen abgleichen.