Guanosinmonophosphat

Guanosinmonophosphat (GMP oder 5-GMP), in der EU als Lebensmittelzusatzstoff E 626 zugelassen, ist ein Purinnukleotid mit geschmacksverstärkender Wirkung. Es handelt sich um die freie Säureform der Verbindung – nicht zu verwechseln mit dem Dinatriumsalz – mit der Molekülformel C10H14N5O8P.

In Lebensmittelformulierungen wirkt GMP synergistisch mit Glutamaten und verstärkt die Umami-Wahrnehmung. Dies ermöglicht es Herstellern, den MSG-Gesamtgehalt zu reduzieren, ohne Einbußen bei der Geschmacksintensität hinnehmen zu müssen. In pharmazeutischen und biotechnologischen Anwendungen dient es als biochemischer Referenzstandard sowie als Baustein in Nukleotid-Syntheseprozessen.

Guanosinmonophosphat ist in Lebensmittel- und Reagenzqualität erhältlich, wobei die Konformität auf FCC- und JECFA-Spezifikationen unter der Klassifizierung E 626 basiert. Für EU-Lieferketten unterliegt die Verbindung der REACH-Verordnung. Beschaffungsmengen reichen je nach Anwendungsbereich typischerweise von Kilogramm- bis hin zu Mehrtonnenmengen.