Invertzucker

Invertzucker (CAS 8013-17-0, EG 232-393-1) ist ein äquimolares Gemisch aus Glucose und Fructose, das durch die Hydrolyse von Saccharose gewonnen wird. Im Handel ist er unter Bezeichnungen wie Travert, Metabol und Insubeta bekannt und wird der Kategorie der Süßungsmittel und Lebensmittelzusatzstoffe zugeordnet.

In der Backwaren- und Süßwarenherstellung hemmt Invertzucker die Kristallisation und verlängert die Haltbarkeit, da er freies Wasser wirkungsvoller bindet als Saccharose. In Getränken und Milchprodukten ermöglicht der höhere Fructoseanteil eine ausgeprägtere Süßkraft bei geringerer Feststoffbeladung – Rezepteure können so die Gesamtzuckermenge reduzieren, ohne die wahrgenommene Süße zu beeinträchtigen.

Invertzucker wird als flüssiger Sirup mit definierten Brix-Konzentrationen geliefert und unterliegt den Anforderungen des Food Chemicals Codex (FCC) sowie den einschlägigen EU-Lebensmittelzusatzstoffverordnungen. Er fällt unter den Zolltarifcode 2940.00.6000 und muss bei industriellen Mengen den REACH-Registrierungspflichten entsprechen. Die Lieferung erfolgt üblicherweise in Tankwagen oder Intermediate Bulk Containern.