Isoascorbinsäure

Isoascorbinsäure (CAS 89-65-6), auch unter den Handelsnamen Erycorbin und Mercate 5 bekannt, ist ein Stereoisomer der Ascorbinsäure mit deutlich geringerer Vitamin-C-Aktivität. Als organische Säure mit der Summenformel C6H8O6 ist sie in der EU keiner E-Nummer zugeordnet. Die Verbindung wird auch als Erythorbinsäure bezeichnet und ist unter der EG-Nummer entsprechend registriert.

In der Lebensmittelverarbeitung wirkt Isoascorbinsäure als Sauerstofffänger und hemmt oxidativen Ranzigwerden sowie Farbveränderungen bei gepökelten Fleischerzeugnissen, Getränken und Tiefkühlfisch. Der Wirkmechanismus beruht auf der Elektronenabgabe an freie Radikale, bevor diese Lipide oder Farbpigmente angreifen können. In kosmetischen Formulierungen wird sie als Hautkonditioniermittel und Antioxidans eingesetzt, wo sie zur Stabilisierung von Emulsionen beiträgt und Wirkstoffe vor oxidativem Abbau schützt.

Isoascorbinsäure ist in lebensmitteltauglicher Qualität als Kristallat und kristallines Pulver erhältlich, hergestellt in Übereinstimmung mit den FCC-Spezifikationen. Für den Vertrieb innerhalb der EU unterliegt sie der REACH-Registrierungspflicht. Für Import- und Exportzwecke ist sie unter dem HS-Code 29329990 eingereiht.