Isopropylzitrat

Isopropylzitrat (CAS 39413-05-3), auch als Monoisopropylzitrat oder Zitronensäureisopropylester bekannt, ist ein Partialester der Zitronensäure, der durch Veresterung mit Isopropanol gewonnen wird. Eine E-Nummer ist nicht zugewiesen; im Handel liegt das Produkt als Gemisch aus Mono-, Di- und Triisopropylzitratestern vor.

In Lebensmittel- und Schmierstoffformulierungen wirkt Isopropylzitrat als Chelatbildner, der prooxidative Metallionen wie Eisen und Kupfer bindet, Lipidoxidationsketten unterbricht und so die Haltbarkeit bzw. die Fluidstabilität verlängert. In kosmetischen Emulsionen dient es als Sekundäremulgator und pH-Puffer, der die Dispersionsstabilität verbessert, ohne einen Eigengeruch einzubringen.

Isopropylzitrat wird in Lebensmittel- und Technikqualität geliefert. Für Lebensmittelanwendungen gelten die FCC-Spezifikationen; für die industrielle Lieferung innerhalb der EU ist die REACH-Konformität erforderlich. Die Standardverpackung umfasst Fässer und IBC-Container. Käufer sollten das Esterverteilungsprofil mit dem Lieferanten abstimmen, da der Monoestergehalt je nach Qualitätsstufe variiert.