Kaliumlactat
CAS 996-31-6
EC 213-631-3
Formula C3H6O3.K
MW 128.17 g/mol
Süßungsmittel & Lebensmittelzusatzstoffe Lebensmittel & ErnährungKörperpflege & KosmetikPharma & Gesundheitswesen pH-Regulierung & PufferungKonservierung & BiozidAromatisierung & SäuerungsmittelFeuchthaltemittel & Befeuchtung
Beschreibung
Kaliumlactat (E 326) ist das Kaliumsalz der Milchsäure und wird als sirupartige wässrige Flüssigkeit geliefert. Handelsübliche Bezeichnungen umfassen unter anderem Purasal P, Purasel P und Conclyte K. Die CAS-Nummer lautet 996-31-6.
In Fleischerzeugnissen und Fertiggerichten senkt Kaliumlactat die Wasseraktivität und erhöht die pH-Pufferkapazität, wodurch das Wachstum von Krankheitserregern gehemmt und die Haltbarkeit verlängert wird – ohne das Geschmacksprofil zu beeinträchtigen. In Körperpflegeprodukten wirkt es als Feuchthaltemittel, indem es Feuchtigkeit in der Hautstruktur bindet, und dient in Leave-on-Formulierungen als milder pH-Regulator.
Kaliumlactat ist in Lebensmittel- und Pharmaqualität erhältlich, wobei je nach Qualitätsstufe die Konformität mit E 326 (EU-Lebensmittelzusatzstoffverordnung), FCC und Ph.Eur. gewährleistet wird. Für den Vertrieb im Europäischen Wirtschaftsraum unterliegt es der REACH-Registrierungspflicht. Die Verpackung erfolgt üblicherweise in Großgebinden, wie sie für wässrige Salzlösungen standardmäßig verwendet werden.
In Fleischerzeugnissen und Fertiggerichten senkt Kaliumlactat die Wasseraktivität und erhöht die pH-Pufferkapazität, wodurch das Wachstum von Krankheitserregern gehemmt und die Haltbarkeit verlängert wird – ohne das Geschmacksprofil zu beeinträchtigen. In Körperpflegeprodukten wirkt es als Feuchthaltemittel, indem es Feuchtigkeit in der Hautstruktur bindet, und dient in Leave-on-Formulierungen als milder pH-Regulator.
Kaliumlactat ist in Lebensmittel- und Pharmaqualität erhältlich, wobei je nach Qualitätsstufe die Konformität mit E 326 (EU-Lebensmittelzusatzstoffverordnung), FCC und Ph.Eur. gewährleistet wird. Für den Vertrieb im Europäischen Wirtschaftsraum unterliegt es der REACH-Registrierungspflicht. Die Verpackung erfolgt üblicherweise in Großgebinden, wie sie für wässrige Salzlösungen standardmäßig verwendet werden.
Physikalische Eigenschaften
| Siedepunkt | 115 °C |
| Dichte | 1.32 g/cm3 |
| Farbe | Klar, farblos oder leicht gelblich |
| Geruch | zu 100,00 %. geruchlos |
| Form | sirupartige Flüssigkeit |
| pH | 7.45(1 mM solution);7.89(10 mM solution);8.3(100 mM solution);8.62(1000 mM solution) |
Sicherheit & Handhabung (Mehr Erfahren)
Warning GHS07
H
H319
P
P280P264+P265P337+P317P305+P351+P338
Andere Bezeichnungen
E326E 326Kaliumlaktat
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