Kaliumnitrat

Kaliumnitrat (CAS 7757-79-1) ist ein anorganisches Salz aus Kalium- und Nitrationen, das im Handel unter den Bezeichnungen Salpeter oder Nitre bekannt ist und als Lebensmittelzusatzstoff E 252 zugelassen ist. Es kommt natürlich als Mineralvorkommen vor und wird darüber hinaus synthetisch für industrielle Zwecke hergestellt.

In der Lebensmittelverarbeitung wird Kaliumnitrat als Pökelmittel für Fleischerzeugnisse eingesetzt: Es hemmt das Wachstum von Clostridium botulinum und stabilisiert die charakteristische rosa Farbe durch Umwandlung von Myoglobin. In der Landwirtschaft dient es als gut wasserlöslicher Stickstoff- und Kalidünger, der beide Makronährstoffe über Fertigationssysteme direkt an die Pflanze liefert. Darüber hinaus findet Kaliumnitrat in der Pyrotechnik und im Bergbau als Oxidationsmittel in Sprengstoffformulierungen Verwendung.

Kaliumnitrat ist in Lebensmittelqualität (E 252), technischer Qualität und Düngemittelqualität erhältlich und wird als kristallines Pulver oder in geprillter Form geliefert. Es entspricht der EU-Lebensmittelzusatzstoffverordnung EG 1333/2008 und unterliegt der REACH-Registrierungspflicht. Die übliche Verpackung umfasst 25-kg-Säcke sowie Schüttgutoptionen.