Kaliumnitrit

Kaliumnitrit (CAS 7758-09-0, E249) ist ein anorganisches Kaliumsalz der salpetrigen Säure und wird unter Bezeichnungen wie Kaliumnitrit ACS sowie Kaliumnitrit (1:1) gehandelt. Die Substanz ist unter der EG-Nummer 231-832-4 eingestuft und trägt innerhalb der Europäischen Union die Lebensmittelzusatzstoff-Kennzeichnung E 249.

In der Pökelverarbeitung von Fleischprodukten hemmt Kaliumnitrit das Wachstum von Clostridium botulinum, indem es mit Myoglobin zu Nitrosomyoglobin reagiert – ein Prozess, der gleichzeitig die Fleischfarbe stabilisiert und die Haltbarkeit verlängert. In der pharmazeutischen Produktion findet es Verwendung als Reagenz bei Diazotierungsreaktionen sowie als Referenzstandard in analytischen Anwendungen, die ACS-Reinheitsgrade erfordern.

Kaliumnitrit wird in lebensmittelechter Qualität (E249), in ACS-Reinheit sowie in pharmazeutischer Qualität geliefert, wobei je nach Spezifikation die Konformität mit FCC- und Ph.Eur.-Monografien verfügbar ist. Die Substanz unterliegt der REACH-Verordnung und ist als oxidierender Feststoff eingestuft, was entsprechende Handhabungsdokumentationen erfordert. Die Verpackung erfolgt üblicherweise in 25-kg-Säcken oder Fasstrommeln aus Pappe. Es gilt der HS-Code 28341000.