L-Äpfelsäure

L-Äpfelsäure (CAS 97-67-6), auch bekannt als L-Apfelsäure oder L(-)-Malat, ist das natürlich vorkommende Enantiomer der Äpfelsäure – eine Dicarbonsäure mit Hydroxylgruppe, die im Fruchtstoffwechsel gebildet wird. Sie ist unter EC 202-601-5 registriert und als organische Säure mit der Summenformel C4H6O5 eingestuft.

In der Lebensmittel- und Getränkeherstellung senkt L-Äpfelsäure den pH-Wert, hemmt dadurch das Mikrobienwachstum und verleiht Produkten eine weiche, anhaltende Säurenote, die in zuckerarmen Rezepturen unerwünschte Bittertöne überdeckt. In der Körperpflege wirkt sie als pH-Puffer und Hautkonditionierer, indem sie im Bereich von 3,5–5,5 Protonen abgibt und so die Integrität des Stratum corneum unterstützt.

L-Äpfelsäure ist in pharmazeutischer und lebensmittelgerechter Qualität erhältlich und erfüllt die Anforderungen von Ph.Eur., FCC sowie die REACH-Konformitätsvorgaben. Sie wird als weißes kristallines Pulver oder in Granulatform geliefert, üblicherweise in 25-kg-Säcken oder als Schüttgut. Einkaufsteams sollten die Gütequalität vor der Bestellung anhand der geplanten Anwendung prüfen.