L-Cystein

L-Cystein (CAS 52-90-4) ist eine schwefelhaltige Aminosäure, die als weißes kristallines Pulver geliefert wird. Gebräuchliche Bezeichnungen sind die Abkürzungen CYS und CYSH, die systematische Kurzschreibweise H-Cys-OH sowie die Lebensmittelzusatzstoff-Kennnummer E920. L-Cystein kommt natürlich in Proteinen vor und wird industriell durch Fermentation oder Extraktion gewonnen.

In Backwaren wirkt L-Cystein als Teigrheologiemittel: Es spaltet Disulfidbrücken im Glutennetzwerk, verkürzt die Knetzeit und verbessert die Teigdehnbarkeit. In kosmetischen Formulierungen nutzt man die freie Thiolgruppe als Reduktionsmittel in Dauerwellsystemen; darüber hinaus entfaltet L-Cystein antioxidative und feuchtigkeitsbindende Wirkung in pflegenden Hautprodukten.

L-Cystein ist in lebensmittelgerechter Qualität (E920, FCC), pharmazeutischer Qualität (Ph.Eur.) sowie in kosmetischer Qualität erhältlich. Die Substanz ist gemäß REACH registriert und wird unter dem HS-Code 29309012 gehandelt. Die Lieferung erfolgt in 25-kg-Säcken oder Fasstrommeln. Käufer sind angehalten, die jeweils erforderliche Qualitätsstufe anhand der anwendungsspezifischen regulatorischen Anforderungen vor der Beschaffung zu prüfen.