Lävulinsäure

Lävulinsäure (CAS 123-76-2, EG 204-649-2), auch bekannt unter den Bezeichnungen Lävulinsäure, Lävulat oder Lävulinat, ist eine kurzkettige Ketosäure, die durch säurekatalysierte Dehydratisierung von Hexosezuckern gewonnen wird. Sie besitzt keine zugewiesene E-Nummer und wird unter dem HS-Code 29183000 eingeordnet.

In Lebensmittel- und Getränkeformulierungen wirkt Lävulinsäure als Geschmacksmodifikator und Säuerungsmittel und verleiht ein mildes, leicht karamellartig-herbes Profil, das besonders gut zu fermentierten und gebackenen Produkten passt. In Körperpflegeprodukten fungiert sie als Feuchthaltemittel, das Feuchtigkeit im Stratum corneum bindet und zurückhält, sowie als Konservierungsverstärker, indem sie den pH-Schwellenwert senkt, bei dem Phenoxyethanol und ähnliche Wirkstoffe ihre Wirksamkeit entfalten.

Lävulinsäure wird als flüssige Schmelzware in einer für Lebensmittel- und Kosmetikanwendungen geeigneten Qualität geliefert, die den Anforderungen der FCC sowie der REACH-Verordnung entspricht. Einkaufsteams werden gebeten, Gütegrad und Sicherheitsdatenblatt vor der Bestellung zu prüfen und zu bestätigen.