Lipase

Lipase (CAS 9001-62-1, EC 232-619-9) ist ein Enzym, das die Hydrolyse von Triglyceriden zu Fettsäuren und Glycerol katalysiert. Das Enzym ist auch unter den Bezeichnungen Steapsin, Tweenase, TAG-Lipase oder Lipazin bekannt und wird aus mikrobiellen, tierischen oder pflanzlichen Quellen gewonnen. Für den direkten Einsatz als Lebensmittelzusatzstoff ist keine E-Nummer vergeben.

In der Milchwirtschaft beschleunigt Lipase die Käsereifung, indem sie gezielt Esterbindungen im Milchfett spaltet und so spezifische freie Fettsäuren freisetzt, die das Aromaprofil des Käses maßgeblich bestimmen. In der industriellen Wäscherei und Textilveredlung baut das Enzym fetthaltige Verschmutzungen sowie natürliche Wachse auf Faseroberflächen ab und verringert damit den Bedarf an aggressiven Alkalichemikalien. Darüber hinaus wird Lipase in der pharmazeutischen Synthese eingesetzt, um racemische Gemische durch stereoselektive Veresterung aufzutrennen.

Lipase ist als Trockenpulver oder stabilisierte Flüssiglösung in lebensmittelechter, technischer und pharmazeutischer Qualität erhältlich. Zu den relevanten Normen zählen das FCC für Lebensmittelanwendungen sowie die REACH-Konformität für den industriellen Vertrieb innerhalb der EU. Für die Import- und Exportklassifizierung gilt der HS-Code 35079020.