Lysozym

Lysozym (CAS 9001-63-2) ist ein natürlich vorkommendes antimikrobielles Enzym, das hauptsächlich aus Hühnereiweiß gewonnen wird. Es ist unter den Handelsnamen Delvozyme und KLP 602 im Handel erhältlich und wird in technischen Unterlagen auch als Globulin oder Lysozymeg geführt. Eine E-Nummer-Kennzeichnung gemäß EU-Recht ist für diesen Stoff nicht vorgesehen.

In der Lebensmittelkonservierung hemmt Lysozym den mikrobiellen Verderb durch Hydrolyse von Peptidoglykan in bakteriellen Zellwänden und wirkt dabei wirksam gegen Listeria- und Clostridium-Spezies in Käse, Wein und Fleischerzeugnissen. Im pharmazeutischen und biotechnologischen Bereich wird es als antimikrobieller Wirkstoff in ophthalmologischen Zubereitungen sowie als lytisches Werkzeug zur Aufschließung bakterieller Zellen in Bioprozessierungsverfahren eingesetzt.

Lysozym wird als weißes bis hellbeiges Pulver in lebensmittel- und pharmazeutischer Qualität geliefert, mit Konformität gegenüber den Monographien des FCC und des Ph.Eur. Für industrielle Mengen unterliegt der Stoff der REACH-Registrierungspflicht. Die Verpackung erfolgt üblicherweise in versiegelten Behältern, die von Kilogrammmengen bis hin zu Großgebinden reichen.