Magnesiumdiglutamat

Magnesiumdiglutamat (CAS 18543-68-5) ist das Magnesiumsalz der Glutaminsäure und wird im Handel unter Bezeichnungen wie Glutamag und Magnesium-Verla geführt. Die Verbindung besitzt keine E-Nummer und ist klar vom Mononatriumglutamat zu unterscheiden, obwohl beiden dieselbe Aminosäurestruktur zugrunde liegt. Die Molekülformel lautet C10H14MgN2O8; im Handel ist häufig die Tetrahydratform erhältlich.

In der Lebensmittel- und Ernährungsindustrie wirkt Magnesiumdiglutamat als Geschmacksverstärker, indem es Umami-Geschmacksrezeptoren aktiviert und gleichzeitig eine bioverfügbare Magnesiumquelle in einer einzigen Zutat vereint. In pharmazeutischen und nutrazeutischen Formulierungen wird es als Mineralstoffergänzung eingesetzt, wobei der Glutamatligand gezielt gewählt wird, um die Magnesiumresorption gegenüber anorganischen Salzen zu verbessern.

Magnesiumdiglutamat wird in Lebensmittel- und Pharmaqualität geliefert und unterliegt für den EU-Markt der REACH-Registrierungspflicht. Liefermengen sind typischerweise von Kilogramm- bis Mehrtonnen-Gebinden verfügbar. Käufer sollten die Spezifikation vor der Bestellung anhand der FCC-Anforderungen oder interner Monographien überprüfen.