Maltol

Maltol (CAS 118-71-8) ist eine natürlich vorkommende cyclische Verbindung, die in Lärchenrinde, Kiefernnadeln und geröstetem Malz vorkommt. Im Handel ist sie unter den Bezeichnungen Palatone, Vetol und Larixinsäure bekannt und wird unter FEMA 2656 geführt. Eine E-Nummer ist in der EU nicht vergeben; als Aromasubstanz ist Maltol jedoch gemäß EU-Verordnung 1334/2008 zugelassen.

In der Lebensmittel- und Getränkeentwicklung wirkt Maltol als Geschmacksverstärker, der süße und karamellartige Noten intensiviert und es Formulierern ermöglicht, den Zuckergehalt zu senken, ohne das Geschmacksprofil zu verändern. In der Körperpflege entfaltet es seine Wirkung als Antioxidans und Hautkonditionierer, indem es Metallionen chelatiert, die andernfalls den oxidativen Abbau in Emulsionen und topischen Zubereitungen beschleunigen würden.

Maltol wird als weißes kristallines Pulver geliefert, das den FCC-Anforderungen und lebensmittelrechtlichen Spezifikationen entspricht. Für Körperpflegeanwendungen steht ein kosmetikgerechtes Material zur Verfügung, das den Anforderungen der EU-Kosmetikverordnung 1223/2009 entspricht. Der Stoff ist gemäß REACH registriert. Die Standardverpackung umfasst 25-kg-Fassfässer aus Pappe; Dokumentation ist auf Anfrage erhältlich.