Monokaliumglutamat

Monokaliumglutamat (MPG) ist das Kaliumsalz der Glutaminsäure und wird im Handel unter Bezeichnungen wie Kaglutam geführt. In der EU ist keine E-Nummer zugewiesen; der Stoff ist jedoch in lebensmittel- und pharmazeutischen Rohstoffverzeichnissen unter der CAS-Nummer 19473-49-5 erfasst.

In der Lebensmittel- und Ernährungsindustrie wirkt Monokaliumglutamat als Geschmacksmodulator und Natriumersatz: Es aktiviert Umami-Geschmacksrezeptoren und ermöglicht so eine deutliche Natriumreduktion, ohne die herzhafte Geschmacksintensität zu beeinträchtigen. In pharmazeutischen Formulierungen wird MPG als Puffersubstanz und Kaliumquelle in oralen sowie parenteralen Zubereitungen eingesetzt, bei denen ein kontrolliertes Ionengleichgewicht erforderlich ist.

Monokaliumglutamat ist als Pulver in Lebensmittel- und Pharmaqualität erhältlich. Die Konformität richtet sich nach den FCC-Spezifikationen sowie den einschlägigen REACH-Registrierungsanforderungen für den EU-Markt. Einkaufsteams werden gebeten, Qualitätsstufe und Dokumentationsanforderungen – einschließlich Analysenzertifikat und Sicherheitsdatenblatt – vor der Bestellung verbindlich zu klären.