Mononatriumcitrat

Mononatriumcitrat (CAS 18996-35-5) ist das Mononatriumsalz der Zitronensäure und als Lebensmittelzusatzstoff unter der Bezeichnung E331i zugelassen. Im Handel ist es auch unter dem Namen Citrofluyl bekannt und wird in Formulierungsdokumenten unter den Abkürzungen MSC und E 331i geführt.

In der Lebensmittel- und Getränkeindustrie wird Mononatriumcitrat als Puffersubstanz eingesetzt, um den pH-Wert in Milchersatzprodukten und Schmelzkäse zu stabilisieren. Dabei werden Proteinwechselwirkungen während der Wärmebehandlung gezielt gesteuert. In pharmazeutischen Formulierungen wirkt es als Chelatbildner, der zweiwertige Metallionen bindet, oxidativen Abbau von Wirkstoffen verhindert und die Haltbarkeit verlängert.

Mononatriumcitrat ist in lebensmittel- und pharmazeutischer Qualität erhältlich und erfüllt die Anforderungen von FCC, Ph.Eur. sowie die regulatorischen Vorgaben gemäß E331i. Es wird als weißes kristallines Pulver geliefert und ist unter dem HS-Code 29181500 eingereiht. Der Stoff ist gemäß REACH registriert und wird in Übereinstimmung mit den geltenden EU-Chemikalienvorschriften gehandhabt.