Mononatriumglutamat

Mononatriumglutamat (CAS 142-47-2), auch bekannt als E621, Natriumglutamat oder FEMA 2756, ist das Natriumsalz der Glutaminsäure, einer natürlich vorkommenden Aminosäure. Die kommerzielle Herstellung erfolgt durch bakterielle Fermentation von Kohlenhydratquellen; die EG-Nummer lautet 205-538-1.

In der Lebensmittelproduktion wirkt E621 als Geschmacksverstärker, indem es Umami-Geschmacksrezeptoren aktiviert und so den Einsatz von Natriumchlorid in verarbeiteten Lebensmitteln reduziert. In Körperpflegeprodukten fungiert es als Feuchthaltemittel und Hautkonditionierer, da es Feuchtigkeit im Stratum corneum bindet, und dient zudem als Puffersubstanz zur pH-Stabilisierung in wässrigen Systemen.

Mononatriumglutamat ist in lebensmittel- und kosmetiktauglicher Pulverform erhältlich und entspricht den E621-Spezifikationen gemäß EU-Lebensmittelrecht, FCC-Standards sowie den REACH-Registrierungsanforderungen. Die Lieferung erfolgt in handelsüblichen 25-kg-Säcken. Einkaufsteams sollten die Eignung der jeweiligen Qualitätsstufe für den geplanten Verwendungszweck vor der Bestellung sorgfältig prüfen.