Natriumdiacetat

Natriumdiacetat (CAS 126-96-5) ist das Natriumsalz der Essigsäure im Verhältnis 1:2 und in der EU als Lebensmittelzusatzstoff unter der Bezeichnung E262ii zugelassen. Das Produkt wird unter anderem unter den Handelsnamen Dykon und Meatshure 501 vertrieben und ist gelegentlich auch als Natriumsäureacetat bekannt.

In der Lebensmittelproduktion wird Natriumdiacetat als antimikrobielles Konservierungsmittel in Fleischerzeugnissen und Backwaren eingesetzt. Bei niedrigem pH-Wert setzt es Essigsäure frei und hemmt dadurch das Wachstum von Schimmelpilzen und Bakterien. Darüber hinaus wirkt es als pH-Puffer in Soßen und Marinaden und findet als Katalysator bei ausgewählten Veresterungsreaktionen in der chemischen Verarbeitung Verwendung.

Natriumdiacetat ist in Lebensmittelqualität und technischer Qualität erhältlich. Lebensmittelanwendungen unterliegen den Anforderungen gemäß E262ii und FCC-Spezifikationen. Für die industrielle Lieferung innerhalb der EU besteht eine REACH-Registrierungspflicht. Die Standardverpackung umfasst 25-kg-Säcke; Großgebinde sind auf Anfrage erhältlich.