Natriumnitrit

Natriumnitrit (CAS 7632-00-0), auch bekannt als NaNO2 oder E250, ist ein anorganisches Salz, das als weißes bis leicht gelbliches Pulver geliefert wird. Es wirkt gleichzeitig als Antioxidationsmittel und antimikrobieller Wirkstoff. Die zugewiesene E-Nummer E250 bestätigt seine Zulassung als Lebensmittelzusatzstoff in der Europäischen Union.

In der Herstellung von gepökelten Fleischwaren hemmt Natriumnitrit das Wachstum von Clostridium botulinum und stabilisiert die typische rosa Farbe durch eine Reaktion mit Myoglobin. In der Metallbehandlung sowie in industriellen Kühlkreisläufen bildet es eine schützende Oxidschicht auf eisenhaltigen Oberflächen und verhindert so Korrosion. Darüber hinaus setzen Pharmahersteller es als kontrollierten Reduktionsmittel in bestimmten Syntheseschritten ein.

Natriumnitrit ist in Lebensmittelqualität und technischer Qualität erhältlich. Lebensmittelanwendungen unterliegen der EU-Verordnung 1333/2008 unter der Kennnummer E250. Der Stoff fällt zudem unter die REACH-Verordnung und kann auf Anfrage gemäß FCC- oder Ph.Eur.-Spezifikationen geliefert werden. Die Standardverpackung umfasst 25-kg-Säcke sowie Großgebinde für industrielle Abnahmemengen.