Natriumstearoyl-2-Lactylat

Natriumstearoyl-2-Lactylat (SSL) ist ein anionisches Tensid und lebensmitteltauglicher Emulgator, der gemäß den EU-Lebensmittelzusatzstoffvorschriften unter der Bezeichnung E481 zugelassen ist. Das Produkt ist unter Handelsnamen wie Emplex, Rhodimul, Lamegin SSL und Pationic SSL erhältlich und wird durch Veresterung von Milchsäure mit Stearinsäure und anschließender Überführung in das Natriumsalz hergestellt.

In Brot und Backwaren stärkt Natriumstearoyl-2-Lactylat das Glutennetzwerk durch Komplexbildung mit Proteinen, was die Teigstabilität und das Brotvolumen verbessert. In Körperpflegeprodukten stabilisiert es Öl-in-Wasser-Emulsionen durch Verringerung der Grenzflächenspannung und beeinflusst die Rheologie, um Textur und Streichfähigkeit von Cremes und Lotionen zu optimieren.

Natriumstearoyl-2-Lactylat wird als weißes Pulver geliefert, das den E481-Spezifikationen gemäß EU-Verordnung 231/2012 entspricht; lebensmittelreines Material erfüllt zudem die FCC-Anforderungen. Für die gewerbliche Verwendung innerhalb der EU unterliegt das Produkt der REACH-Registrierungspflicht. Übliche Verpackungseinheiten sind 25-kg-Säcke oder Fasstrommeln.