Piperonal

Piperonal, auch bekannt als Heliotropin oder Piperonaldehyd, ist ein aromatischer Aldehyd, der sich vom Methylendioxy-Substituenten des Benzodioxol-Ringsystems ableitet. Die Verbindung kommt natürlich in verschiedenen Pflanzenarten vor und wird industriell durch chemische Synthese hergestellt. Eine E-Nummer ist nicht vergeben; Piperonal besitzt in der EU keinen Status als zugelassener Lebensmittelzusatzstoff.

In der Duftstoffformulierung verleiht Piperonal eine charakteristische blumig-kirschige Note und wird als Baustein in Heliotrope- und orientalischen Akkorden eingesetzt. In der Lebensmittelaromatisierung wirkt es in niedrigen Konzentrationen als Geschmacksmodifikator und vermittelt Süßwaren und Getränken einen süßen, vanilleähnlichen Charakter. Darüber hinaus dient es als Zwischenprodukt bei der Synthese bestimmter Druckfarbenkomponenten.

Piperonal wird in synthetischer Qualität angeboten, die für Duft- und Aromastoffanwendungen geeignet ist, und die Lieferung erfolgt in Übereinstimmung mit den REACH-Registrierungsanforderungen für den europäischen Markt. Das Produkt wird üblicherweise in flüssiger Form in Fass- oder IBC-Gebinden bereitgestellt. Einkaufsteams sollten die Lieferantendokumentation hinsichtlich Reinheitsspezifikationen und der relevanten Sicherheitsdatenblätter sorgfältig prüfen.