Rebaudiosid a

Rebaudiosid a (CAS 58543-16-1), auch bekannt unter den Bezeichnungen Reb-A 97, Rebiana, Glycosid A3 und Glycosid X, ist ein Steviol-Glykosid, das aus den Blättern von Stevia rebaudiana gewonnen und aufgereinigt wird. Es besitzt keine E-Nummer gemäß EU-Recht, ist jedoch als Lebensmittelzusatzstoff auf Basis der Verordnung (EU) Nr. 1131/2011 über Steviolglykoside zugelassen.

In der Lebensmittel- und Getränkeentwicklung wird Rebaudiosid a als hochintensives Süßungsmittel eingesetzt. Es entfaltet eine Süßkraft, die auf das 200- bis 400-Fache von Saccharose geschätzt wird, indem es selektiv an Süßgeschmacksrezeptoren bindet, ohne dabei Kalorien beizutragen. Typische Anwendungsgebiete sind kalorienreduzierte Erfrischungsgetränke, Milchalternativen sowie funktionelle Ernährungsprodukte, bei denen die Reduktion des Kaloriengehalts ein zentrales Formulierungsziel darstellt.

Rebaudiosid a ist in hochreinen Qualitätsstufen erhältlich, darunter Reb-A 97, das den Anforderungen der FCC- und JECFA-Spezifikationen entspricht. Es wird als weißes bis cremefarbenes Pulver in lebensmittelechter Verpackung geliefert. Lieferanten, die innerhalb der EU tätig sind und Mengen von mehr als einer Tonne pro Jahr in Verkehr bringen, sind zur REACH-Registrierung verpflichtet.