Aceite de ajo

El aceite de ajo (CAS 8008-99-9, CE 232-371-1) es un aceite esencial obtenido mediante destilación por arrastre de vapor o extracción con disolventes a partir de los bulbos de Allium sativum. Se comercializa bajo denominaciones como Garlicin, Allitridi y KYOLIC, y está registrado con la referencia FEMA 2503 para aplicaciones aromatizantes. No tiene asignado ningún número E en el marco regulatorio de la Unión Europea.

En la industria alimentaria, el aceite de ajo aporta un perfil aromático intenso, impulsado por compuestos azufrados, incluso a bajas tasas de incorporación. Sus constituyentes organosulfurados, entre ellos la alicina, ejercen una actividad antimicrobiana cuantificable que contribuye a prolongar la vida útil de los productos procesados. En formulaciones farmacéuticas y nutracéuticas, actúa como ingrediente botánico activo, y su capacidad antioxidante respalda las declaraciones de propiedades saludables relacionadas con el sistema cardiovascular.

El aceite de ajo está disponible en calidades alimentaria y farmacéutica, con conformidad referenciada a los estándares FCC y a los requisitos de registro REACH para su comercialización en el mercado europeo. Se suministra habitualmente en frascos de vidrio ámbar o bidones de acero inoxidable para protegerlo frente a la degradación oxidativa. Antes de proceder a la compra, los compradores deben confirmar con el proveedor el origen del producto, el método de extracción y el contenido en alicina.