Ácido DL-málico

El ácido DL-málico (CAS 617-48-1) es la forma racémica del ácido málico, un ácido orgánico de origen natural presente en diversas frutas. También se conoce como ácido DL-manzánico, ácido Pomalus y ácido DL(+/-)-málico. A diferencia de la forma L, la mezcla racémica DL se obtiene de forma sintética mediante la hidratación del anhídrido maleico.

En formulaciones alimentarias y bebidas, el ácido DL-málico aporta un perfil acidulante suave y equilibrado, regulando el pH en un rango de 2,5 a 3,5, lo que lo hace especialmente eficaz en confitería, refrescos y preparados de frutas. En cosmética y cuidado personal, actúa como regulador del pH y acondicionador cutáneo, promoviendo una exfoliación suave mediante su interacción con la queratina. En aplicaciones farmacéuticas, su capacidad tampón se aprovecha en formas sólidas orales.

El ácido DL-málico está disponible en grado alimentario y farmacéutico, cumpliendo con las especificaciones FCC y Ph.Eur. según corresponda. Está sujeto al registro REACH y se gestiona conforme a la normativa europea vigente en materia de sustancias químicas. El envase estándar son sacos de 25 kg.