Ácido eritórbico

El ácido eritórbico (CAS 89-65-6), comercializado entre otros bajo los nombres Erycorbin y Mercate 5, es un estereoisómero del ácido ascórbico con una actividad de vitamina C significativamente inferior. Se clasifica como ácido orgánico con fórmula molecular C6H8O6 y no tiene asignado ningún número E en la normativa de la Unión Europea.

En la industria alimentaria, el ácido eritórbico actúa como captador de oxígeno: al ceder electrones a los radicales libres antes de que estos ataquen los lípidos o los pigmentos, retarda el enranciamiento oxidativo y la degradación del color en carnes curadas, bebidas y pescado congelado. En formulaciones de cuidado personal, se emplea como acondicionador cutáneo y antioxidante, contribuyendo a la estabilización de emulsiones y a la protección de los ingredientes activos frente a la degradación oxidativa.

El ácido eritórbico está disponible en calidad alimentaria en forma cristalina y en polvo cristalino, fabricado conforme a las especificaciones FCC y sujeto a los requisitos de registro REACH para su comercialización en la Unión Europea. A efectos de importación y exportación, se clasifica bajo el código SA 29329990.