Ácido glutámico

El ácido glutámico (CAS 56-86-0) es un aminoácido de origen natural que se comercializa bajo denominaciones como Glusate, Aciglut y GLUTACID, y se abrevia como GLU o L-Glu. No tiene asignado ningún número E. Se obtiene mediante fermentación y corresponde a la forma ácida libre del glutamato, diferenciada químicamente de su sal sódica.

En formulaciones de cuidado personal, el ácido glutámico actúa como tampón de pH y acondicionador cutáneo: al ceder o captar protones dentro del rango fisiológico, estabiliza los sistemas de emulsión sin provocar una acidificación agresiva. En aplicaciones alimentarias y farmacéuticas, ejerce una función humectante y antioxidante, reteniendo moléculas de agua y retardando la degradación oxidativa en matrices sensibles.

El ácido glutámico se suministra en calidad alimentaria (conforme a FCC) y en calidad farmacéutica (Ph.Eur.), con registro REACH que ampara el suministro dentro de la UE. Se presenta como polvo cristalino blanco en sacos de 25 kg o en cantidades a granel según las necesidades. Los equipos de compras deben verificar la idoneidad del grado seleccionado frente a los requisitos regulatorios específicos de cada aplicación.