Ácido guanílico
CAS 85-32-5
EC 201-598-8
Formula C10H14N5O8P
MW 363.22 g/mol
Nucleósidos & Nucleótidos Alimentación & NutriciónFarmacéutica & SaludBiotecnología & Ciencias de la vida Aromatización & Acidulante
Descripción
El ácido guanílico (GMP o 5-GMP), designado como E 626 en la normativa europea, es un nucleótido púrico que actúa como potenciador del sabor en aplicaciones alimentarias. Corresponde a la forma de ácido libre del compuesto, diferenciada de su sal disódica, y presenta la fórmula molecular C10H14N5O8P.
En formulaciones alimentarias, el GMP actúa de forma sinérgica con los glutamatos para intensificar la percepción del sabor umami, lo que permite a los fabricantes reducir el contenido total de MSG manteniendo la intensidad organoléptica del producto. En el ámbito farmacéutico y biotecnológico, se utiliza como estándar de referencia bioquímica y como bloque de construcción en procesos de síntesis de nucleótidos.
El ácido guanílico está disponible en grado alimentario y grado reactivo, con cumplimiento referenciado a las especificaciones FCC y JECFA bajo la clasificación E 626. Está sujeto al reglamento REACH en las cadenas de suministro de la Unión Europea. Los volúmenes de aprovisionamiento oscilan habitualmente entre cantidades de kilogramo y varias toneladas métricas según los requisitos de cada aplicación.
En formulaciones alimentarias, el GMP actúa de forma sinérgica con los glutamatos para intensificar la percepción del sabor umami, lo que permite a los fabricantes reducir el contenido total de MSG manteniendo la intensidad organoléptica del producto. En el ámbito farmacéutico y biotecnológico, se utiliza como estándar de referencia bioquímica y como bloque de construcción en procesos de síntesis de nucleótidos.
El ácido guanílico está disponible en grado alimentario y grado reactivo, con cumplimiento referenciado a las especificaciones FCC y JECFA bajo la clasificación E 626. Está sujeto al reglamento REACH en las cadenas de suministro de la Unión Europea. Los volúmenes de aprovisionamiento oscilan habitualmente entre cantidades de kilogramo y varias toneladas métricas según los requisitos de cada aplicación.
Propiedades Físicas
| Punto de Fusión | 220 - 223°C |
| Punto de Ebullición | 64 °C @ Press: 0.05 Torr |
| Densidad | 2.47±0.1 g/cm3(Predicted) |
| Color | Blanco a hueso |
| Olor | al 100,00?%. inodoro |
| Forma | Sólido |
| Log P | -2.000 |
Comercio y Regulación
| Clase de Almacenamiento | 11 - Sólidos combustibles |
| WGK (Alemania) | 3 |
Otros Nombres
E 626Ácido guanilicoAcido guanilicoÁcido 5′-guanílicoGuanosina 5′-monofosfato
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