Ácido inosínico

El ácido inosínico, comúnmente abreviado como IMP o 5-IMP, es un nucleótido de origen natural perteneciente a la familia de las purina ribonucleósido monofosfatos. Se identifica comercialmente mediante el número CAS 131-99-7 y el número CE 205-045-1, y se comercializa también bajo los sinónimos i-5'-p y 1-5'-P. Esta sustancia no tiene asignado ningún número E.

En aplicaciones alimentarias y nutricionales, el ácido inosínico actúa como potenciador del sabor al unirse a los receptores del gusto umami y actuar en sinergia con los glutamatos, intensificando la percepción del sabor salado incluso a bajas dosis de uso. En los ámbitos farmacéutico y biotecnológico, se emplea como intermediario bioquímico y compuesto de referencia en la investigación del metabolismo de los nucleótidos, así como como bloque de construcción en la síntesis de principios activos de base nucleotídica.

El ácido inosínico se suministra en forma sólida y está disponible con especificaciones de grado alimentario y farmacéutico. La conformidad se evalúa conforme a los requisitos de la FCC y a las obligaciones de registro REACH aplicables. A efectos aduaneros, la sustancia está clasificada bajo el código SA 29389090 para operaciones de importación y exportación en los Estados miembros de la Unión Europea.