Ácido l-málico

El Ácido L-málico (CAS 97-67-6), conocido también como L-malato o ácido L-(-)-málico, es el enantiómero de origen natural del ácido málico, un hidroxiácido dicarboxílico derivado del metabolismo de los frutos. Está registrado bajo el número CE 202-601-5 y clasificado como ácido orgánico con fórmula molecular C4H6O5.

En formulaciones de alimentos y bebidas, el Ácido L-málico reduce el pH para inhibir el crecimiento microbiano y aporta una acidez suave y prolongada que enmascara los sabores amargos no deseados en productos con bajo contenido en azúcar. En el ámbito de la cosmética y el cuidado personal, actúa como tampón de pH y acondicionador cutáneo al ceder protones en el rango de 3,5–5,5, contribuyendo a mantener la integridad del estrato córneo.

El Ácido L-málico está disponible en grado farmacéutico y alimentario, cumpliendo con los requisitos de Ph.Eur., FCC y la normativa REACH. Se suministra en forma de polvo cristalino blanco o gránulos, habitualmente en sacos de 25 kg o en formatos a granel. Los equipos de compras deben confirmar la especificación de grado según la aplicación prevista antes de realizar el pedido.