Ácido l-(+)-tartárico

El ácido L-(+)-tartárico (CAS 87-69-4, CE 201-766-0), conocido también como ácido L-tartárico, TLA, TAR o FEMA 3044, es un ácido dicarboxílico de origen natural obtenido principalmente a partir de los subproductos de la elaboración del vino. Con fórmula molecular C4H6O6, corresponde a la forma L ópticamente activa, empleada en aplicaciones alimentarias, farmacéuticas y cosméticas.

En la industria alimentaria y de bebidas, el ácido tartárico actúa como acidulante y tampón de pH, aportando el característico sabor ácido en productos de confitería y contribuyendo a la estabilidad de las emulsiones en productos de panadería y pastelería. En formulaciones farmacéuticas, se utiliza como agente tamponante en comprimidos efervescentes y como estabilizante térmico en determinados sistemas de liberación de fármacos. Los formuladores cosméticos lo incorporan como acondicionador cutáneo y co-estabilizante antioxidante en preparaciones tópicas.

El ácido L-(+)-tartárico está disponible en grado alimentario (FCC), farmacéutico (Ph.Eur.) y técnico, suministrado como sólido cristalino blanco en sacos de 25 kg o a granel. Está completamente registrado en el marco del reglamento REACH y cumple con la normativa europea sobre aditivos alimentarios establecida en el Reglamento (CE) n.º 1333/2008.