Ácido peracético

El ácido peracético (PAA, CAS 79-21-0) es un peróxido orgánico que se obtiene por reacción del ácido acético con el peróxido de hidrógeno. Se conoce también como ácido peroxiacético, ácido peroxoacético y peróxido acético, y se comercializa bajo nombres comerciales como Osbon AC y Desoxon 1. No tiene asignado ningún código E y no se emplea como aditivo alimentario directo.

En el tratamiento de aguas y en la industria alimentaria, el ácido peracético actúa como desinfectante liberando especies reactivas de oxígeno que alteran las membranas celulares de los microorganismos, logrando una acción de amplio espectro frente a bacterias, levaduras y biopelículas incluso a bajas concentraciones. En la fabricación de pasta de papel, funciona como agente blanqueante al oxidar las estructuras ligníficas cromóforas sin generar subproductos clorados.

El ácido peracético se suministra en solución acuosa a concentraciones que oscilan habitualmente entre el 5 % y el 40 %, estabilizada con ácido acético y peróxido de hidrógeno. Se dispone de grados que cumplen los requisitos de contacto alimentario y uso farmacéutico en el marco del registro REACH. El envasado se realiza habitualmente en contenedores IBC y bidones, con aplicación de la clasificación ADR debido a sus propiedades oxidantes y corrosivas.