Ácido pirúvico
CAS 127-17-3
EC 204-824-3
Formula C3H4O3
MW 88.06 g/mol
Ácidos orgánicos Alimentación & NutriciónCuidado personal & CosméticosFarmacéutica & Salud CatálisisAromatización & AcidulanteModificación de superficie & Humectación
Descripción
El ácido pirúvico (CAS 127-17-3, CE 204-824-3) es un ácido alfa-cetónico de cadena corta que se encuentra de forma natural en los procesos de fermentación y en el metabolismo celular. También conocido como ácido piroracémico y registrado bajo FEMA 2970, no dispone de número E pero está reconocido como sustancia aromatizante en diversos marcos regulatorios.
En aplicaciones alimentarias y de aromatización, el ácido pirúvico aporta notas de salida intensas y ácidas, y actúa como precursor de compuestos aromáticos que se generan durante el procesado térmico. En formulaciones de cuidado personal, funciona como agente queratolítico, promoviendo una exfoliación controlada mediante el debilitamiento de la adhesión de los corneocitos. Asimismo, se emplea como intermediario reactivo y catalizador en rutas de síntesis farmacéutica.
El ácido pirúvico está disponible en forma líquida en grado alimentario y grado técnico, con parámetros de calidad alineados con los requisitos del FCC y el registro REACH. Los compradores europeos deben verificar el cumplimiento REACH del proveedor y solicitar un certificado de análisis que especifique la pureza del producto. El envasado estándar incluye bidones y contenedores IBC.
En aplicaciones alimentarias y de aromatización, el ácido pirúvico aporta notas de salida intensas y ácidas, y actúa como precursor de compuestos aromáticos que se generan durante el procesado térmico. En formulaciones de cuidado personal, funciona como agente queratolítico, promoviendo una exfoliación controlada mediante el debilitamiento de la adhesión de los corneocitos. Asimismo, se emplea como intermediario reactivo y catalizador en rutas de síntesis farmacéutica.
El ácido pirúvico está disponible en forma líquida en grado alimentario y grado técnico, con parámetros de calidad alineados con los requisitos del FCC y el registro REACH. Los compradores europeos deben verificar el cumplimiento REACH del proveedor y solicitar un certificado de análisis que especifique la pureza del producto. El envasado estándar incluye bidones y contenedores IBC.
Propiedades Físicas
| Punto de Fusión | 13.8 °C |
| Punto de Ebullición | 165 °C |
| Densidad | 1.58 g/cm³ |
| Punto de Inflamación | 183 °F |
| Apariencia | Líquido incoloro a amarillo claro |
| Color | Transparente incoloro a amarillo claro o ámbar |
| Olor | at 1.00 % in propylene glycol. sharp sour acetic caramellic |
| Forma | Líquido |
| Solubilidad en Agua | H2O: miscible alcohol: miscible diethyl ether: miscible |
| Presión de Vapor | 1.72hPa at 25℃ |
| Índice de Refracción | n 20/D 1.428(lit.) |
| pH | 1.2 (90g/l, H2O, 20℃) |
| Log P | -1.24 |
Seguridad y Manejo (Más Información)
Danger GHS05
H
H314H318
P
P260P264P280P316P317P321P363P405P501P264+P265P304+P340P301+P330+P331P302+P361+P354P305+P354+P338
Comercio y Regulación
| Código SA | 29335995 |
| Número ONU | 3265 |
| Clase ADR | 8 |
| Grupo de Embalaje | II |
| Clase de Almacenamiento | 8A - Sustancias peligrosas corrosivas combustibles |
| WGK (Alemania) | 3 |
Otros Nombres
PiruvatoAcido pirúvicoAcido piruvicoÁcido acetilfórmicoÁcido 2-oxopropanoicoÁcido alfa-cetopropiónico
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