Amilasa

La amilasa (CAS 9000-92-4) es una enzima que cataliza la hidrólisis del almidón en azúcares como la maltosa y la glucosa. Se comercializa bajo denominaciones que incluyen Diastase, Maltin, Diax y Malt, y en la literatura técnica más antigua aparece en ocasiones con el sinónimo Diastase. Esta sustancia no tiene asignado ningún código E.

En la producción de alimentos y bebidas, la amilasa degrada las cadenas de almidón en los mostos de cereales, acelerando la fermentación y mejorando el rendimiento en azúcares en los procesos de elaboración de cerveza y panificación. En la industria textil se emplea para el desencolado de tejidos, degradando los agentes de encolado a base de almidón aplicados durante el tejido y permitiendo así el teñido posterior sin dañar químicamente las fibras.

La amilasa se suministra en forma de polvo seco en calidades alimentaria y técnica. Las aplicaciones alimentarias requieren habitualmente el cumplimiento de las especificaciones FCC o de las normativas nacionales aplicables a enzimas de uso alimentario. En el proceso de aprovisionamiento se debe confirmar el estado de registro REACH y la documentación del proveedor para el uso previsto, especialmente cuando resulten aplicables requisitos de contacto alimentario o de exportación.