Azúcar invertido
CAS 8013-17-0
EC 232-393-1
Formula Unspecified
MW 360.31 g/mol
Edulcorantes & Aditivos alimentarios Alimentación & Nutrición Aromatización & AcidulanteHumectante & Hidratación
Descripción
El azúcar invertido (CAS 8013-17-0, CE 232-393-1) es una mezcla equimolar de glucosa y fructosa obtenida mediante la hidrólisis de la sacarosa. Se comercializa bajo nombres como Travert, Metabol e Insubeta, y se clasifica dentro de la categoría de edulcorantes y aditivos alimentarios.
En la fabricación de productos de panadería y confitería, el azúcar invertido retarda la cristalización y prolonga la vida útil al retener el agua libre con mayor eficacia que la sacarosa. En aplicaciones para bebidas y lácteos, su mayor contenido en fructosa proporciona un perfil de dulzor más intenso con menor carga de sólidos, lo que permite a los formuladores reducir la cantidad total de azúcar añadido sin comprometer la dulzura percibida.
El azúcar invertido se suministra en forma de jarabe líquido a concentraciones Brix definidas y está sujeto a los requisitos del Food Chemicals Codex (FCC) y a la normativa europea aplicable en materia de aditivos alimentarios. Se clasifica bajo el código SA 2940.00.6000 y debe cumplir con las obligaciones de registro REACH para volúmenes industriales. El envasado se realiza habitualmente en cisternas a granel o en contenedores intermedios para graneles líquidos.
En la fabricación de productos de panadería y confitería, el azúcar invertido retarda la cristalización y prolonga la vida útil al retener el agua libre con mayor eficacia que la sacarosa. En aplicaciones para bebidas y lácteos, su mayor contenido en fructosa proporciona un perfil de dulzor más intenso con menor carga de sólidos, lo que permite a los formuladores reducir la cantidad total de azúcar añadido sin comprometer la dulzura percibida.
El azúcar invertido se suministra en forma de jarabe líquido a concentraciones Brix definidas y está sujeto a los requisitos del Food Chemicals Codex (FCC) y a la normativa europea aplicable en materia de aditivos alimentarios. Se clasifica bajo el código SA 2940.00.6000 y debe cumplir con las obligaciones de registro REACH para volúmenes industriales. El envasado se realiza habitualmente en cisternas a granel o en contenedores intermedios para graneles líquidos.
Propiedades Físicas
| Punto de Ebullición | 105°C[at 101 325 Pa] |
| Densidad | 1.338[at 20℃] |
| Solubilidad en Agua | casi transparencia |
Comercio y Regulación
| Código SA | 2940.00.6000 |
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