Diglutamato de magnesio
CAS 18543-68-5
EC 242-413-0
Formula C10H14MgN2O8.2H
MW 388.61 g/mol
Aminoácidos & Péptidos Alimentación & NutriciónFarmacéutica & Salud Aromatización & Acidulante
Descripción
El diglutamato de magnesio (CAS 18543-68-5) es la sal magnésica del ácido glutámico, comercializado bajo denominaciones como Glutamag y Magnesium-Verla. No dispone de número E y se diferencia del glutamato monosódico, aunque ambos comparten la misma cadena aminoacídica. Su fórmula molecular es C10H14MgN2O8, siendo la forma tetrahidratada la más habitual en el suministro comercial.
En aplicaciones alimentarias y nutricionales, el diglutamato de magnesio actúa como potenciador del sabor al activar los receptores del gusto umami, aportando en un único ingrediente tanto la actividad del glutamato como una fuente de magnesio biodisponible. En formulaciones farmacéuticas y nutracéuticas se emplea como suplemento mineral, donde el ligando glutamato se selecciona específicamente para mejorar la absorción del magnesio en comparación con las sales inorgánicas.
El diglutamato de magnesio se suministra en grado alimentario y farmacéutico, y está sujeto a los requisitos de registro REACH para su comercialización en el mercado europeo. Las cantidades de aprovisionamiento van habitualmente desde el kilogramo hasta múltiples toneladas. Los compradores deben confirmar la especificación de grado frente a los requisitos de la FCC o a sus monografías internas antes de realizar el pedido.
En aplicaciones alimentarias y nutricionales, el diglutamato de magnesio actúa como potenciador del sabor al activar los receptores del gusto umami, aportando en un único ingrediente tanto la actividad del glutamato como una fuente de magnesio biodisponible. En formulaciones farmacéuticas y nutracéuticas se emplea como suplemento mineral, donde el ligando glutamato se selecciona específicamente para mejorar la absorción del magnesio en comparación con las sales inorgánicas.
El diglutamato de magnesio se suministra en grado alimentario y farmacéutico, y está sujeto a los requisitos de registro REACH para su comercialización en el mercado europeo. Las cantidades de aprovisionamiento van habitualmente desde el kilogramo hasta múltiples toneladas. Los compradores deben confirmar la especificación de grado frente a los requisitos de la FCC o a sus monografías internas antes de realizar el pedido.
Propiedades Físicas
| Punto de Fusión | 130-135 °C (dec.) |
| Olor | al 100,00?%. inodoro |
| Forma | sólido |
| Log P | -1.435 (est) |
Comercio y Regulación
| Clase de Almacenamiento | 11 - Sólidos combustibles |
| WGK (Alemania) | 2 |
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